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都說“南米北面”,但為什么東北大米卻比南方米好吃?

發表時間:2021-03-31 12:17

我國地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。《漢書·酈食其傳》云:“王者以民為天,而民以食為天”。中國很早就形成南米北面的獨特主食格局。


大米雖然在南方有著不可撼動的地位,但是除了南方之外,我國還有其他地方都有種植大米,比如吉林省雖屬北方,但其環境特點適合優質水稻生長,當地主食更側重米飯,而且當地生產的大米還比南方更加優質。


東北大米為什么比南方米好吃?


秈(xian)米顆粒修長,常指南方米,粳(jing)米短而圓,多指東北大米,東北大米和南方大米的根本差別是在直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量上。


東北地區坐擁著世界上僅存的三大黑土地,產出的大米,顆粒都是非常飽滿,而且大米里支鏈淀粉居高,在做成米飯之后,口感也偏軟糯,吃起來還有一種香甜的感覺。


而南方的大米產量非常多,米中直鏈淀粉多,在蒸煮成米飯之后,比較松散,口感偏硬。


簡單地來說,如果直鏈淀粉含量高,口感偏硬,而如果支鏈淀粉含量高,則口感偏黏。也正是因為如此,人們紛紛表示還是東北的大米比較好吃。


不過,東北大米和南方大米在營養學上也是各有千秋。南方秈米黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候,要適當多加點水,比較“出飯”。


北方粳米黏性適中,適合用來煮飯或煮粥,吃水比較少,更加容易消化吸收,適合消化不良的人群。


水稻作為喜溫農作物,充足的日照、降水量以及無霜期的長短等等是他們生長“自然基礎”。吉林雖然不是四季如春,但是處于世界黃金水稻種植帶,全年日照時間高達2600多個小時,能為水稻提供充足的日照;冬季漫長,枯枝落葉被雪埋在土里,經過自然分解,腐殖質都會被沉積下來,這時的土壤養分處于相對高的水平,也因為這樣,生產出的吉林大米口感好、營養豐富。


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對很多外地人來說松花江、長白山只存在在歌曲和圖片里,但吉林的土地來說,它們可是不能或缺的“寶藏資源”。因為,吉林大米就是“喝”長白山源頭水長大的。吉林的大部分地區都被河流所包圍,海蘭江,嘎呀河,松花江、牡丹江、綏芬河、圖們江等水系,灌溉水源充沛,而且水質清澈,能給水稻提供充沛的滋養同時,長白山林區,森林覆蓋率超過80%,幾乎是全國平均水平的4倍清新的空氣讓這里被稱為“天然氧吧”。清新的空氣,清澈的山泉水,長出的大米自然與眾不同。



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