用料

大米 800克

溫水 340克

白糖 160克

面粉 120克

酵母 5克

做法步驟

1、這里是800克大米，先加水淘洗干凈，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個小時，也可以提前一夜泡好，第二天起來直接做；

2、大米泡好后先把里面的水倒出來，接著直接加到料理機中，再加入340克溫水，料理機比較小的就分幾次來打，攪打成細膩的米糊就可以了；

3、打好后再倒入碗里面來，接著加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分攪拌均勻；

4、因為面粉的吸水性不同，如果攪拌好的面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點面粉，攪拌好的面糊狀態是細膩可流動的，滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失，像這種程度就可以了；

5、這個玻璃碗有點小，我換了一個大一點的碗，然后蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大；

6、最近的溫度還可以，大約一個半小時就發好了，撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡，接下來我們一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來的米發糕才不會容易塌陷；

7、接著準備模具，我用的是小紙杯，家里沒有的話可以直接用小碗，接著倒入面糊八分滿，今兒做得比較多，還剩的一些我直接倒入長方形的模具里了；

8、全部倒進來后就可以上鍋了，冷水上鍋，水開記時，大火45分鐘后關火再燜5分鐘出鍋，我們的發糕就蒸好了。

9、揭開蓋子就能聞到濃濃的米香，吃起來軟軟糯糯的，超級Q彈。顏色白白的，而且也沒有塌陷的痕跡。放涼后就可以開吃了，香甜可口，不干不黏，純大米磨的米漿，加了酵母更助于消化，大人孩子都會喜歡。

小貼士

1、因為面粉的吸水性不同，如果攪拌好的面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點面粉，攪拌好的面糊狀態是細膩可流動的，滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失；2、米漿發酵完成之后翻拌排氣，這樣可以去掉米漿里面大團大團的氣泡，不然的話太多的氣體會讓蒸出來的米發糕內部充滿了巨大的孔洞；3、米漿千萬不要在模具中倒滿，有個7到8分滿就足夠了，要給米發糕留出膨脹的空間.